35元/斤仍受追捧！“成华猪2.0”让成都人吃回童年味道，未来或多种定价并行

谈及回锅肉的上等食材，成华猪(chénghuázhū)是多数老一辈成都人共同的答案，但由于(yóuyú)成华猪生长周期长、养殖成本高，如今已几乎无人养殖。为弥补成华猪退出市场的缺陷，近年来，由成华猪繁育而来的天府黑猪(hēizhū)逐渐出现在人们的视野。凭借肌纤维细、易咀嚼、肉味浓等特点，天府黑猪逐步取代成华猪，成为人们心中回锅肉的绝佳食材。2023年6月(yuè)，天府黑猪正式获得国家(guójiā)畜禽遗传资源委员会认定并颁发的国审猪新品种证书。两年过去，“目前我们(wǒmen)正在(zhèngzài)建设一个能够(nénggòu)容纳一万头猪的种猪场，预计2027年建成后能够实现年产仔猪20余万头。”西南地区(xīnándìqū)最大黑猪养殖基地——四川省嘉林黑猪王农业有限公司董事长张在林(zhāngzàilín)告诉红星新闻记者。 十年繁育出(chū)“成华猪2.0” 如今均价在30到(dào)40元一斤 每天清晨，武侯区黑(hēi)猪肉专卖店前，都会聚集一群市民购买(gòumǎi)黑猪肉，35.8元一斤的价格也没打消消费者购买的热情，“给我割半斤五花肉！”53岁的张雯苑指着货架上挂着的猪肉说，“他们开业之后我就经常来(lái)这儿买肉，虽然比普通猪肉贵一些，但是味道很不错(bùcuò)，跟(gēn)小时候吃的回锅肉差不多。” 专卖店老板告诉红星新闻记者，其店铺内只售卖产自成都邛崃的黑猪肉，平均一天的销售额在(zài)1万元左右，售价在30元到40元一斤不等，“这是(zhèshì)两年前认证的新品种天府黑猪，是用(yòng)成华猪繁育而来的，肌纤维细易(xìyì)咀嚼、肉味也很浓郁。” 成华猪是我国著名的生猪品种，其中心(zhōngxīn)产区位于四川省(sìchuānshěng)成都平原，历史上以成都、华阳(huáyáng)一带饲养尤为集中(jízhōng)，故称成华猪。但由于生长周期长、养殖成本高，近年来逐步被市场淘汰，其作为最佳原材料制作的回锅肉则成为了人们心中的一道美好回忆。 于是，2010年(nián)，在传出(chuánchū)成华猪濒临灭绝的消息(xiāoxī)后，成都专门修建了成华猪保种场，并利用(yòng)成华猪培育新品种(pǐnzhǒng)。“2013年我们成立公司，用本土的成华猪与来自英国的巴克夏猪进行杂交，经历了层层筛选，用了约10年时间，终于选育出了一个全新的品种——天府黑猪。”西南地区最大黑猪养殖基地——四川省嘉林黑猪王农业有限公司董事长张在林告诉红星新闻记者(xīnwénjìzhě)。 2023年6月，天府黑猪正式获得国家畜禽遗传资源委员会认定并颁发(bānfā)的国审猪新品种证书，这是四川首个以(yǐ)地方猪为主要遗传材料培育的生猪新品种，被(bèi)人们称为“成华猪2.0”。“天府黑猪综合了成华猪和巴克夏猪(bākèxiàzhū)的优点，生长快、耗料少、肉质优良，在(zài)市场上广受好评。”张在林说。 出栏重量(zhòngliàng)、瘦肉率双提升 新品种(xīnpǐnzhǒng)认证后，天府黑猪(hēizhū)在这两年迎来了蓬勃发展，“目前我们基地共有2000余头繁育的母猪，一年能产(néngchǎn)仔猪约5万头，仅在成都等地就已开设100余家天府黑猪专卖店，每天销售100余头黑猪肉(zhūròu)。”张在林说。 养殖规模在(zài)逐步扩大，育种(yùzhǒng)(yùzhǒng)工作却从未(cóngwèi)停止。最初以成华猪与巴克夏猪作为亲代，杂交产生子代之后，再从子代中选择性状优良的繁育下一代，如此类推，到(dào)天府黑猪认证新品种时，已经到了第五代，平均约两年才能产生一代；此外，每一代中适合用于繁育下一代的种猪仅有不到10%，进一步加大了育种难度。 “尽管如此，在四川农业大学多位专家的带领下，我们终于攻克难关，到如今已经繁育(fányù)到了第7代(dài)，相较于认证为天府(tiānfǔ)黑猪(hēizhū)的第五代，长势更(gèng)快，产仔率也更高。”张在林介绍道，现在平均一窝可以生12.5只猪仔，喂养10个月后就可以出栏，“而且出栏时能达到260斤，相较之前提高了约20斤。” 此外，当前天府黑猪的瘦肉率相比成华猪也有了显著提升(tíshēng)，“过肥或是过瘦都会影响肉的口感，天府黑猪的瘦肉率约为53%，介于成华猪和巴克夏猪之间，半肥半瘦(bànshòu)十分适合食用。”张在林(zhāngzàilín)说。 预计到(dào)2027年实现年产仔猪20余万头 当前(dāngqián)，张在林的养殖(yǎngzhí)基地每年繁育的仔猪，除部分由基地养殖外，其余则向周边的养殖户销售，“如今(rújīn)已带动超过2000户养殖天府黑猪，户均增收达10万元。”张在林表示。 而相对于成都市的猪肉(zhūròu)市场，天府黑猪(hēizhū)仅占很小一部分。据统计，2024年成都生猪出栏量为400.1万头，天府黑猪仅占约1%。“天府黑猪除(chú)在成都本地(běndì)销售外，还销往四川广元(guǎngyuán)、巴中、凉山等多个(duōgè)市州，省外则主要销往重庆，预计天府黑猪的养殖规模还将进一步扩大，以满足消费者持续不断的消费需求。”成都市农林科学院高级兽医师刘瀚扬表示，“目前天府黑猪的价格普遍高于(gāoyú)普通猪肉价格，未来或将采取多种定价并行的策略，既有面对高端市场的产品，也有面向大众市场的产品，后者价格上会(shànghuì)有一定程度下降。” 对此，张在林表示，公司目前正在(zhèngzài)扩大繁育规模，“我们正在新建一个能容纳一万头(tóu)猪的种猪场，预计到2027年建成后将实现年产仔猪20余万头，一定程度上满足大众(dàzhòng)对于黑猪肉的需求。” 红星(hóngxīng)新闻记者 闫晓峰 （下载红星新闻(xīnwén)，报料有奖！）